Ingrédients pour 6 personnes :
800g d’agneau (épaule de préférence), 6 petites tomates rondes, 250g de champignons moyens,
3 cuillère à soupe d’huile, sel et poivre
Pour la marinade ; 8 gousses d’ail, 1cuillère à café de gros sel, 1 orange,
3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 verre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de basilic,
3 brindilles de thym, 1 petite poignée de persil, 2 feuilles de laurier, poivre en grains et poivre moulu.
Pour flamber les brochettes : 1 cuillère à café de feuilles de thym, ½ dl de cognac
Sommelier : rosé de provence ou d’anjou.
Découper l’agneau en gros dés de 3 cm de côté environ.
Les mettre dans une terrine.
Eplucher l’ail, et la mettre hachée dans la terrine où se trouve la viande.
Ajouter le persil haché.
Presser une orange et verser le jus sur la viande avec le gros sel, le sucre, le poivre en grain
et frais moulu, le basilic, le thym et le laurier émietté.
Remuer bien l’ensemble.
Laisser la viande mariner 3 à 12 h, et retourner de temps en temps les morceaux.
1/2h avant de faire cuire les brochettes, couper la partie sableuse du pied des champignons, laver les et les éponger.
Couper les tomates en 4. Allumer le gril. Egoutter les morceaux de viande et préparer les brochettes.
Enfiler d’abord un morceau de tomate, puis un morceau de viande, un champignon et ainsi de suite.
Disposer les brochettes sur un plat pouvant aller au four et badigeonner avec un peu d’huile.
Enfournez les brochettes et laisser griller 10 mn environ.
Quand les brochettes sont prêtes porter le plat devant les convives, saupoudrer de feuilles de
thym et arroser de cognac, puis flamber.